Зефир яблочный

Ингредиенты

• Яблоки- 400 граммов
• Сахар- по вкусу
• Вода- 1,5 стакана
• Агар пищевой- 5 граммов
• Яйцо куриное (белок)- 6 штук
• Лимонная кислота- 0,5 чайные ложки

Приготовление

В основном для приготовления зефира используют желатин. Но этот рецепт включает совсем другой компонент под названием агар-агар или агар, который выделяют из водорослей. По своему составу он намного полезнее желатина и в нем в тысячи раз больше содержится желирующих веществ, которые эффективнее и быстрее скрепляют структуру.

1. Яблоки запекаем в духовке, оставляем в покое до полного их остывания, берем сито и протираем до консистенции пюре.

2. Агар промываем и заливаем холодной водой согласно норме, обычно 1 ч. л. на 1граненый стакан воды и оставляем для набухания на 4 часа.

3. Затем агар, не доставая из воды, отправляем на плиту, и ждем закипания, после чего всыпаем сахар и варим пару минут.

4. Добавляем протертое пюре и еще раз кипятим.

5. Взбиваем тщательно белки и вливаем в них струей тонкой сироп горячий, не переставая при этом взбивать. Добавляем лимонную кислоту, разведенную в столовой.

6. Теплый зефир разливаем по формам или на поддон, смоченный водой, и охлаждаем.

Приятного вам кушанья!