Цукаты

Приготовление

Цука­ты готовят из плодов, ягод, корок арбузов и дынь, зеленых грецких орехов, уваривая их в сахарном си­ропе.

Вкус и запах цукатов долж­ны быть характерными для данного вида плодов.

Внешний вид: сухие на ощупь, не слипшиеся, хорошо проваренные плоды, обсыпанные сахаром, без посторонних примесей. Масса от­дельных кусочков не должна превы­шать 25 г. Толщина долек плодов 10—15 мм. Сухие вещества содер­жатся в количестве 83 %, в цукатах из арбузных корок — 80%; содержа­ние сахара 75—80 %, в том числе ннвертного—15—32%.