Паста с кальмарами

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 500 граммов
• Сок свекольный- 70 мл
• Масло оливковое- 30 мл
• Яйцо куриное (желток)- 18 штук
• Соль- 2 щепотки
• Кальмар свежий- 100 граммов
• Лук-шалот- 2 штуки
• Чеснок- 2 зубчика
• Перец чили- 1/3 штуки
• Сливки 35 %- 30 мл
• Рыбный бульон- 100 мл
• Масло оливковое- 30 мл
• Соль- 2 щепотки

Приготовление

Для тех, кто является поклонником морепродуктов и любит экспериментировать, предлагаю приготовить красную пасту с кальмарами. Паста с кальмарами окрашивается за счет свеклы, имеет приятный вкус и аромат.

1. Взбиваем желтки со свекольным соком.
2. Добавляем в миску муку, соль и вымешиваем тесто.
3. Смазываем сдобу оливковым маслом и отправляем в холодильник на полчаса.
4. Раскатываем замерзшее тесто и режем его полосками, как для спагетти.
5. Готовим соус: обжариваем лук-шалот, перец чили и чеснок в масле,  добавляем резанные кальмары, все солим и тушим 5 минут. Вливаем в сотейник рыбный бульон, немного его выпариваем, добавляем сливки, все размешиваем и отставляем с плиты.
6. Варим спагетти 40 минут.  После выкладываем в сотейник к соусу.
7. Подаем красную пасту с кальмарами, посыпав сыром и зеленью.