Пюре из кабачков на зиму (по мотивам икры кабачковой)

Ингредиенты

• Кабачок- 5 килограммов
• Морковь- 3 штуки
• Лук репчатый- 1 килограмм
• Томатная паста- 3 столовые ложки
• Масло растительное (подсолнечное)- 150 мл
• Чеснок- 7 зубчиков
• Соль- 7 чайных ложек
• Перец черный молотый- по вкусу
• Уксус 9%- 2 столовые ложки

Приготовление

Готовила я это пюре из кабачков по рецепту обычной кабачковой икры. Просто потом измельчила кабачки при помощи блендера и еще раз довела до кипения. Получилось очень нежное и вкусное блюдо.

1. Сперва хорошенько промываем кабачки. Потом обрезаем хвостики и натираем мякоть на крупной терке. Если вы используете старые кабачки, то тогда предварительно нужно срезать с них кожу и удалить семечки.

2. Тертые кабачки выкладываем в казан. Кладем последний на средний огонь. Постоянно помешивая, тушим. Тушить нужно около 40 минут.

3. Отдельно очищаем  морковку и лучок. Морковку натираем на крупной терке, а лучок меленько шинкуем. В сковородку наливаем масло (полстакана). В ней обжариваем лучок, пока он не станет румяным. После этого добавляем к луку морковку. Тушим еще минут 5. При этом помешиваем.

4. Далее добавляем в сковородку томатную пасту. Получается очень красивый цвет. В идеале нужно класть в икру помидоры, но у меня их не оказалось, так что заменила томатной пастой.

5. За это время наши кабачки уже протушились. Добавляем к ним массу из лука и морковки. Все тщательно перемешиваем, используя деревянную ложку. Массу тушим в течение 5-7 минут. После этого добавляем туда измельченный чеснок, молотый перец и 2 столовые ложки уксуса. Все хорошенько перемешиваем.

6. Далее икру измельчаем при помощи блендера. Снова доводим до кипения и выкладываем в подготовленные баночки. Банки закатываем простерилизованными и сухими крышками. Отправляем их в перевернутом виде под одеяло. Оставляем до полного остывания.

7. Хранить пюре из кабачков на зиму (по мотивам икры кабачковой) лучше в прохладном месте  - погребе либо подвале.

Вкусных Вам закруток!