Баклажаны с фасолью

Ингредиенты

• Баклажан- 300 граммов
• Лук репчатый- 60 граммов
• Фасоль красная- 420 граммов
• Укроп- 10 граммов
• Чеснок- 15 граммов
• Перец черный молотый- по вкусу
• Соль- по вкусу

Приготовление

Баклажаны с фасолью по этому рецепту можно готовить и из свежих, и из заранее отваренных и замороженных ломтиков баклажанов. Фасоль также можно использовать сухую и отваренную, или консервированную в собственном соку, но не в томате.

Свежие баклажаны очистить от плодоножки, промыть, нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, посыпать крупной солью, залить холодной водой и дать постоять 15-20 минут, чтобы вышла горечь. Баклажаны отжать, отварить 5-10 минут в подсоленной кипящей воде, выложить в дуршлаг.

Сухую фасоль перебрать, промыть, залить теплой водой, оставить на 12 часов. Затем вновь промыть, положить в холодную воду и отварить до готовности, посолить в конце варки. Отвар процедить и сохранить, вареную фасоль выложить в дуршлаг.

Консервированную фасоль отцедить, сок сохранить.

На сковороде, в небольшом количестве этого сока (или на отваре фасоли, со специями) обжарить репчатый лук, нарезанный полукольцами.

К луку добавить подготовленные кубики баклажанов (заготовленные впрок – не размораживать), консервированную фасоль с соком (или отваренную с частью отвара), мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, грузинские специи, при необходимости соль.

Тушить все вместе около 5 минут, на среднем огне, под крышкой.

Баклажаны с фасолью можно подать как основное блюдо или как гарнир к мясу.