Яблочный домашний зефир: рецепт приготовления

Все знают, что такое зефир, но очень сложно найти человека, который бы знал из чего состоит зефир и как его готовить. Зефир – это взбитый белок, фруктовое пюре с загустителем, сахарный сироп и загуститель.

Для воздушного нежно-розового зефира понадобится:

• Сахар 200 г,
• Яблоки 500 г,
• Желатин 25 г,
• Яйца 1 шт,
• Ванильный сахар 15 г,
• Сахарная пудра 100 г,
• Вода 120 мл,
• Свекла 1 шт. (Свекла понадобиться для розового цвета зефира)

Приготовление яблочного домашнего зефира:

Начать нужно с желатина. Его нужно подготовить, а именно замочить. Замачивать нужно минимум 15-20 минут, но если есть достаточно времени, то лучше больше минут дать ему разбухнуть. Для этого желатин 25 грамм замочить в 50 миллилитрах воды. И оставить разбухать. Когда он разбухнет, его нужно поставить на паровой бане. Когда желатин растопился на паровой бане, снять его. 

Чтобы зефир получился нежным и не был резиновым, его нужно делать только из тех фруктов или ягод, которые содержат много пектина. Пектин – это вещество, которое вступает в реакцию с сахаром и застывает. Именно пектин способствует пищеварению. Яблоки антоновка (кислые яблоки) отлично подходят для зефира. Яблоки нужно запечь. Для этого нужно разогреть духовку до 180 градусов и запекать в ней половинки яблок без семечек. Выложить яблоки на пергамент шкуркой вниз. Запекать яблоки в духовке 30 минут. За это время они потеряют свою влагу. После того, как яблоки запекутся, измельчить до пюре в блендере. Потом добавить в пюре ванильное масло и оставить остывать. Потом взбить пюре в блендере и вводить в него яичный белок. После соединения взбивать смесь 20 минут блендером.

Потом нужно приготовить сахарный сироп. Именно он позволяет серединке зефира быть мягкой. Для этого нужно 200 грамм сахара и 70 миллилитров воды. Всё это смешать в сотейнике. Варить на среднем огне 4 минуты, не помешивая. Потом влить сироп в яблочную массу, перемешивая миксером. Массу с сиропом нужно взбивать не меньше 5-8 минут. Как только она станет еле тёплой, можно влить в неё желатин. После чего на ледяной бане взбивать смесь до запустения. Теперь нужно взять свёклу и натереть на самой мелкой стороне. Свёкла выделит сок и 1 чайную ложку сока нужно влить в зефир для нежного розового цвета. Потом залить зефир в кондитерский мешок и выдавить зефир на пергаментную бумагу. Затем отправить зефир в холодильник на 2 часа. Потом присыпать готовый зефир сахарной пудрой. Подавать зефир можно с любым напитком или фруктом. Такой десерт понравится каждому. Приятного аппетита!!!