Как приготовить классический французский торт "Фрезье". Кондитерский онлайн мастер-класс

На сегодняшний день, существует множество возможностей развивать свои навыки и практиковаться в кондитерском мастерстве - это могут быть видео-уроки, курсы при кафе и ресторанах, частные уроки с поварами и тому подобное. У всех способов обучения есть свои минусы и плюсы, но самым оптимальным на сегодняшний день является обучение в онлайн-режиме. Плюсами таких кондитерских курсов является свобода и удобство - не нужно тратить время на дорогу и подстраиваться под определенное время, стоит просто включить компьютер в удобные для вас часы, так же как и выполнять сами задания можно когда угодно.

Кондитерские курсы это не только интересно и увлекательно, но и пригодится в реальной жизни - когда нужно приготовить что-то быстрое и оригинальное, удивить семью или гостей, подготовить праздничный стол.

На сайте вы найдете много бесплатных уроков, среди которых есть также видео-урок о том, как правильно приготовить торт "Фрезье".

Французский торт "Фрезье"

Сегодня мы предлагаем вам приготовить французский торт "Фрезье" - его вкус не оставит вас равнодушным, а также будет отличным угощением для гостей.

Инвентарь:

• Миксер
• Спатула
• Венчик
• Сотейник

Ингредиенты:

• 113 г белка
• 2 г альбумина (сухого белка)
• 85 г сахара
• 1 соли
• 14 г пудры
• 65 г миндальной муки
• 20 г пшеничной муки

В чашу миксера поместите белок, соль и альбумин. Взбивайте на средней скорости до легкой пены, после чего постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до плотной устойчивой текстуры. Отдельно смешайте пшеничную муку, миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте в один прием во взбитую меренгу. Деликатно перемешайте до полного объединения. Выложите бисквит в 2 кольца 16 см, присыпьте сахарной пудрой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Выпекайте при 180С 10-15 минут.

Крем муслин:

• 220 г молока
• 55 г сахара
• 55 г желтков
• 20 г крахмала
• 57*2 г сливочного масла
• 20 г фисташковой пасты

Молоко в сотейнике нагрейте почти до кипения. Отдельно смешайте желтки с сахаром и крахмалом. Часть горячего молока влейте к желтковой смеси, перемешайте и верните все в сотейник, варите постоянно помешивая, на небольшом огне. После первого «булька» проварите 1-2 минуты. Снимите с огня, добавьте фисташковую пасту и одну часть сливочного масла. Полностью остудите. Введите в холодный крем вторую часть мала (комнатной температуры) и взбейте миксером. Старайтесь, чтобы температура крема и масла была приблизительно одинаковой и крем не расслоился. Используйте крем для сборки.

Дополнительно для сборки: 300 г клубники Сборка: кольцо 16 см в диаметре простелите ацетатной пленкой или бордюрной лентой. В основание положите один диск бисквита, слегка промажьте кремом. По бортику кольца расположите половинки клубнику срезом наружу, внутри заполните пространство цельными ягодами клубники, покройте все кремом муслин, разровняйте и накройте вторым слоем бисквита, ровной стороной кверху. Дайте стабилизироваться торту минимум 4 часа в холодильнике. Снимите пленку, декорируйте сахарной пудрой и ягодами.