Соусы на основе уксуса
Приготовление
Маринад томатный. Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют, добавляют томат-пюре и еще раз пассеруют, затем добавляют рыбный бульон, уксус, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, корицу и варят 15—20 мин; перед окончанием варки заправляют солью и сахаром.
Подают к рыбе под маринадом.
Маринад прозрачный (без томата). Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук шинкуют и пассеруют почти до готовности, затем добавляют уксус, душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист и варят 16—20 мин. Перед окончанием варки кладут соль, сахар и заправляют разведенным крахмалом.
Подают к рыбе под маринадом.
Соус хрен (холодный). Натертый хрен заливают кипятком, дают остыть, добавляют соль, сахар и разводят уксусом. Подают к студню, холодной отварной рыбе осетровых пород, заливной рыбе, мясной гастрономии, мясному ассорти.
Соус хрен со сметаной (холодный). Натертый хрен ошпаривают, охлаждают, добавляют сметану, соль, сахар и заправляют уксусом. Соус можно готовить и без уксуса. Подают к отварному поросенку, мясному студню.
Добавить комментарий!