» » Соус голландский (с лимонной кислотой)

Соус голландский (с лимонной кислотой)

Соус голландский (с лимонной кислотой)

Приготовление

Сырые яичные желтки соединяют с небольшим количеством воды, нагревают до 70°С и при непрерывном взбивании вливают нагретое до 40—45°С сливочное масло так, чтобы сразу же образовалась однородная масса, затем добавляют соль, лимонный сок (кислоту) и процежи­вают.

Соус голландский используют при температуре 40— 70°С, так как при более низкой температуре сливочное масло застывает, а при более высокой — белки желтков свертываются и эмульсия разрушается.

Соус чаще всего подают отдельно в металлическом соуснике к отварной рыбе, отварной цветной и брюссель­ской капусте, спарже, артишокам.

Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Подтвердите: *