Домашние рецепты » Соусы и кремы » Соус голландский (с лимонной кислотой)
Соус голландский (с лимонной кислотой)
Приготовление
Сырые яичные желтки соединяют с небольшим количеством воды, нагревают до 70°С и при непрерывном взбивании вливают нагретое до 40—45°С сливочное масло так, чтобы сразу же образовалась однородная масса, затем добавляют соль, лимонный сок (кислоту) и процеживают.
Соус голландский используют при температуре 40— 70°С, так как при более низкой температуре сливочное масло застывает, а при более высокой — белки желтков свертываются и эмульсия разрушается.
Соус чаще всего подают отдельно в металлическом соуснике к отварной рыбе, отварной цветной и брюссельской капусте, спарже, артишокам.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!
Самое вкусное
Самая популярная десятка рецептов:
Рецепт бисквита с одним яйцом
Алюминиевая посуда: что можно и нельзя в ней готовить
Рис с овощами. Рецепт моей свекрови
Маринованный сыр к новому году
Окорок сыровяленый. Рецепт интересного блюда
Индийские сладости. Рецепты приготовления
Запеканка творожная с манкой
Рождественское ирландское имбирное печенье
Суп харчо
Белковый омлет в микроволновке. Вкусный и быстрый завтрак
Выбор редакции
Добавить комментарий!