Соус матросский

Приготовление

Пассируют на масле мелкие головки лука, припускают их с красным вином в закрытой посуде, соединяют с томатом-пюре и основным белым соусом и варят 10 - 15 минут. В конце варки кладут нарезанные припущенные шампиньоны или белые грибы.

Соус заправляют анчоусным маслом и красным перцем. Анчоусное масло готовят растиранием сливочного масла с анчоусами.

Подают этот соус к рыбе припущенной (стерлядь и другие).