Фаршированная свинина с каштанами и сухофруктами к Пасхе

Ингредиенты

• Свинина (вырезка)- 1,5 килограмма
• Каштан свежий- 4 штуки
• Курага- 50 штук
• Инжир- 50 штук
• Соль- по вкусу
• Масло оливковое- 1 столовая ложка
• Перец черный горошек- 10 граммов
• Кориандр- 1 столовая ложка
• Вино белое сухое 12% алкоголя- 180 мл
• Горчица дижонская- 2 чайные ложки
• Куриный бульон- 400 мл
• Масло сливочное- 75 граммов

Приготовление

Я давно хотела попробовать каштаны. Ходила вокруг них в магазине очень долго, но сомневалась, что  в блюдах они покажут себя достойно. Наконец купила, и прочитала, что применять каштаны нужно для запекания птицы и мяса. Теперь оценяйте, что получилось! Если у вас нет каштанов, то вы легко можете заменить их грецкими орехами в таком же объеме. Правда, вкус немного изменится.

1. Для начала будем очищать каштаны. Для этого надрезаем их крест-накрест, выкладываем в форму и запекаем около 30 минут. Температура разогретой духовки должна составлять 180 градусов. После этого скорлупа каштанов снимется легко и просто.

2. Отдельно меленько нарезаем подготовленные каштаны и сухофрукты. Перец и кориандр тщательно давим в ступке.

3. Свиное филе выкладываем на разделочную доску. Потом делаем на нем продольный разрез, который должен быть перпендикулярный поверхности доски. Не дорезаем мясо до конца, оставляем 1-1,5 см. Затем аккуратненько раскрываем филе, будто книгу.

4. В разрез выкладываем начинку из перемешанных каштанов с сухофруктами.

5. Теперь филе складываем назад (закрываем «книгу»). Перевязываем его при помощи нитки, чтобы оно не разваливалось.

6. Снаружи натираем мясо смесью из соли, кориандра и перца. Кладем филе в подготовленную форму.

7. Духовку разогреваем до температуры 230 градусов. Туда выкладываем форму с мясом. Выпекаем до готовности около 35-40 минут. Мясо готово тогда, когда при проколе ножом из него вытекает прозрачный сок, не имеющий примеси крови.

8. Далее выкладываем готовое филе на разделочную доску. Сверху прикрываем фольгой.

9. После этого будем готовить соус. Сок, который выделился при запекании мяса, выливаем в кастрюльку и кладем на средний огонь. Туда вливаем вино. Смесь доводим до кипения и провариваем около 4-5 минут. Вино должно немного выпариться. Потом добавляем бульон и горчицу.

10. Увариваем наш соус в течение 6-8 минут, чтобы он выпарился наполовину. Затем снимаем с огня и добавляем масло. Все тщательно перемешиваем.

11. Фаршированную  свинину с каштанами и сухофруктами к Пасхе нарезаем небольшими ломтиками. Подаем к столу с приготовленным соусом.

Вкусной Вам Пасхи!