Домашние рецепты » Соусы и кремы » Cоус из яиц и сливочного масла
Cоус из яиц и сливочного масла
Приготовление
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла проваривают при температуре около 60° на водяной бане при непрерывном помешивании до загустения. После этого прекращают нагревание и в яично-масляную смесь вливают основной белый соус, имеющий температуру не выше 70°, добавляют соль, молотый белый перец, молотый мускатный орех, размешивают и процеживают.
Желтки в этом соусе находятся примерно в таком состоянии, как и в яйцах, сваренных всмятку. После соединения соуса с желтками его нельзя нагревать выше 60—65° и хранить можно только на мармите, чтобы желтки не свернулись. Масло в этом соусе находится в виде эмульсии и не должно всплывать.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!
Самое вкусное
Самая популярная десятка рецептов:
Рецепт бисквита с одним яйцом
Алюминиевая посуда: что можно и нельзя в ней готовить
Рис с овощами. Рецепт моей свекрови
Маринованный сыр к новому году
Окорок сыровяленый. Рецепт интересного блюда
Индийские сладости. Рецепты приготовления
Запеканка творожная с манкой
Рождественское ирландское имбирное печенье
Суп харчо
Белковый омлет в микроволновке. Вкусный и быстрый завтрак
Выбор редакции
Добавить комментарий!