Шоколадная глазурь

Приготовление

Для ее получения шоколад измельчают, кладут в посуду и растапливают на водяной бане при температуре 30-31 °С. Чтобы придать глазури блеск, растопленный шоколад прогревают до 38 °С, непрерывно помешивая, затем посуду вынимают из воды и охлаждают до 20—25 °С, после чего вновь ставят посуду на во­дяную баню и нагревают до 30—31 °С, непрерывно помешивая.

Выдерживают при этой температуре 30—40 мин. Шоколадную гла­зурь используют для покрытия поверхности кондитерских изделий. При этом в рас­топленную глазурь при температуре 38 ° С добавляют, помешивая, растопленный и охлажденный до 35-40 ° С жир (кондитерский).
Готовую заготовку покрывают кремом, наливают шоколад и, по­ка он не застыл, распределяют равномерно ножом или деревянной планкой по всей поверхности торта. Штучные изделия иногда окунают в глазурь. На шоколадный фон наносят рисунки и надписи из крема светлых тонов.