Традиционный провансальский рождественский гусь в черносливе (pruneaux)

Ингредиенты

• Гуси- 4 килограмма
• Масло оливковое- 5 столовых ложек
• Соль- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу
• Коньяк- 45 мл
• Чернослив- 12 штук
• Яблоки- 2 штуки
• Масло сливочное- 50 граммов
• Говядина (фарш)- 225 граммов
• Фарш телячий- 300 граммов
• Курица (печень)- 80 граммов
• Яйцо куриное- 2 штуки
• Сливки 30%- 250 мл
• Перец белый молотый- по вкусу

Приготовление

Приготовила я этого гуся на день рождение моего мужа, а после повторила его уже через 4 месяца на рождественский ужин, поскольку гусь понравился абсолютно всем близким и гостям. Подача блюда абсолютно подчинена вашей фантазии, я же подаю гуся на сервировочном блюде, украсив черносливом.

1. Подготавливаем фарш для гуся, замочив в коньяке чернослив (оставляем его на час).

2. Растапливаем в кастрюле масло и добавляем к нему яблоки (очищенные от кожуры и порезанные на тонкие дольки), после чего тушим их на небольшом огне.

3. Поджариваем говяжий фарш в отдельной кастрюле на оливковом масле около 5 минут (фарш должен полностью потерять розовый оттенок).

4. По такому принципу готовим печенку, а затем выливаем в неё коньяк и поджигаем.

5. Смешиваем телячий фарш со сливками и яйцами, тщательно вымешивая до однородности.

6. Смешиваем печенку, телячий и говяжий фарш, яблоки и чернослив.

7. Теперь приступаем непосредственно к нашему гусю, начиная с того,  что промываем его, натираем перцем и солью.

8. Фаршируем гуся подготовленной смесью, а затем зашиваем кулинарной нитью.

9. Жарится провансальский рождественский гусь в черносливе примерно полтора часа на блюде для жарки (перед этим его нужно полить оливковым маслом).

Приятного рождественского застолья!