Фаршированные грибами баклажаны к посту

Ингредиенты

• Баклажан- 2 штуки
• Перец болгарский- 2 штуки
• Лук репчатый- 1 штука
• Томат (помидор) красный- 1 штука
• Шампиньоны свежие- 150 граммов
• Чеснок- 3 зубчика
• Петрушка (зелень)- по вкусу
• Орех грецкий- по вкусу
• Масло растительное (подсолнечное)- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу

Приготовление

Баклажаны за любым столом, всегда идут на ура. А если этого касается постного стола, то я вообще молчу. Когда постишься, всегда хочется чего-то вкусненького, поэтому компенсируешь это поиском аппетитного и сбалансированного блюда. Одним из таких блюд и стали фаршированные грибами баклажаны к посту. Наивкуснейшее блюдо, которое готовится очень легко и достаточно быстро.

1. Баклажаны вымываем, отрезаем хвостики и разрезаем каждый баклажан вдоль и еще на две половинки.

2. Из каждой половинки аккуратно достаем мякоть и убираем ее в сторону.

3. Выкладываем полые «лодочки» баклажан на поддон для запекания, солим их изнутри и смазываем растительным маслом кисточкой.

4. Запекаем лодочки при температуре 2300С 10-15 минут.

5. Лук очищаем и нарезаем не крупно.

6. Перец вымываем, вырезаем соцветие с семечками и нарезаем небольшими кубиками.

7. Мякоть от баклажанов нарезаем кубиками.

8. Шампиньоны вымываем, обсушиваем и нарезаем на ломтики.

9. Зелень вымываем, обсушиваем и нарубаем.

10. Чеснок очищаем и меленько тоже рубим.

11. Лук обжариваем на сковороде пару минут.

12.  Добавляем перец и жарим еще 4 минуты, регулярно помешивая.

13. Добавляем мякоть от баклажанов и жарим еще 7 минут, заранее посолив, поперчив.

14. Добавляем рубленую зелень вместе с чесноком и перемешиваем.

15. В отдельной сковороде обжариваем 10 минут  шампиньоны.

16. Соединяем баклажаны с грибами и хорошо перемешиваем начинку.

17. Лодочки баклажанов достаем из духовки и заполняем начинкой.

18. Запекаем фаршированные грибами баклажаны к посту при 200°C  в духовке 10 минут.

Приятного всем вам аппетита!