Картофель жареный вздутый (суфле)

Приготовление

Картофель нарезают кружочками толщиной 3—4 мм и погружают сначала в жир с температурой 120—130°С так, чтобы поверхность загрубела, затем переносят в жир, нагретый не ниже 180°С. При этом картофель вздувается и приобретает темно-золотистый цвет. Готовый картофель откидывают на сито и солят.

Подают на круглом блюде с салфеткой; изделие украшают зеленью.

В качестве гарнира подают к котлетам по-киевски, шницелю по-столичному, филе, бифштексу.