Мозги, сердце, грудинка, ножки телячьи и свиные (фри)

Приготовление

Мозги предварительно отваривают с уксусом и нарезают пополам.

Ножки телячьи и сердце также варят и нарезают по куску на порцию. Из вареной грудинки удаляют ребра и нарезают по 1 - 2 куска на порцию.

После этого подготовленные изделия панируют в муке, смачивают в льезоне, снова панируют в сухарях и жарят в жире.

Гарнир — жареный картофель, картофельное пюре. К мозгам жареным можно подавать зеленый горошек, овощи в молочном соусе.