Котлеты из баранины

Приготовление

Котлеты отбивные — нарезают из более тонкой спин­ной части корейки так, чтобы в готовых полуфабрикатах было по одной косточке. Из небольших по размеру кусков корейки на­резают котлеты с 2 - 3 косточками, а затем лишние косточки вы­резают. Косточку зачищают и отрубают, оставляя конец в 2 - 3 см. Мякоть хорошо отбивают до толщины 0,5 см, перерубают сухо­жилия, панируют в льезоне и красной панировке и обравнивают плоской стороной ножа.