Шашлыки по-кавказски
Приготовление
Нарезают из корейки или окорока баранины, а у молодых барашков и из лопатки. Мясо нарезают толстыми четырехугольными кусками, почти кубической формы, посыпают перцем, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки, сбрызгивают соком лимона или граната, перемешивают, поливают рафинированным растительным маслом и выдерживают в керамической посуде на холоде не менее 5 - 10 часов.
Процесс этот называют маринованием. Лимонный сок можно заменить раствором лимонной кислоты, или сухим вином (рислинг), но от уксуса мясо грубеет и поэтому уксусом можно сбрызгивать изделия только перед самой жаркой. Солить мясо до жарки тоже не следует. Подготовленные куски баранины надевают на шпажку, немного отступив от конца.
Все шашлыки из баранины можно выдерживать 1 - 2 часа и кислоту для маринования в этом случае применять не обязательно.
Добавить комментарий!