Рыба, жаренная в жире (во фритюре)

Приготовление

Рыбу, жаренную в жире, обычно называют «рыба фри». Чаще всего для жарки в жире используют судака, навагу, осетровых рыб, палтуса, треску, сома. Рыбу разделывают на филе, нарезают порционными кусками, панируют в муке, в льезоне и белой панировке и жарят в жире, нагретом до 160 - 170°; время жарки 8 - 12 минут. Обжаренную рыбу вынимают, дают стечь жиру и дожаривают в жарочном шкафу.

Подают рыбу фри с жареным картофелем (из отварного) или с картофелем, жаренным в жире, и с ломтиком лимона. Отдельно подают соус томатный, майонез, или майонез с корнишонами и т. п.