Судак заливной

Приготовление

На противень наливают тонким слоем рыбное желе, дают ему застыть и укладывают на него порционные куски отварного судака без кожи и костей, затем заливают их полузастывшим желе вровень с поверхностью кусков рыбы.

После этого на куски судака наносят украшения из зелени (можно положить кружочек лимона), и еще раз заливают их желе так, чтобы оно было выше кусков рыбы на 0,5 см. Застывшие порционные куски рыбы красиво вырезают: вместе с желе.
При отпуске на фарфоровое овальное блюдо кладут кусок рыбы, а рядом помещают гарнир — букет из 3— 4 видов отварных овощей; изделие украшают зеленью. Отдельно подают в соуснике соус хрен холодный или майонез.

Заливного судака можно подавать без гарнира, украсив ее зеленью.