Мускул морского гребешка фри

Приготовление

Мускулы морского гребешка (отдельные экземпляры) кладут в подсоленную воду и отваривают 6—7 мин, затем воду сливают, а мускул вторично заливают подсоленной водой и варят до готовности 16-20 мин. Отварной мускул нарезают поперек волокон ломтиками, панируют (мука, льезон, сухарная крошка) и жарят во фритюре.

При отпуске на блюдо кладут жареный мускул, а рядом располагают картофель фри; мускул поливают сливочным маслом и украшают зеленью. Отдельно в металлическом соуснике можно подать соус томатный (№ 80, 84) или в фарфоровом майонез с корнишонами.