Рыба под маринадом

Приготовление

Вареные звенья рыбы осетровых пород без кожи и хрящей (или с кожей) нарезают порционными кусками. Рыбу остальных пород разделывают на филе с кожей и костями (без хребтов) или без костей, нарезают порционными кусками, панируют в муке и обжаривают основным способом.

При отпуске на лоток кладут порционный кусок рыбы осетровых пород, заливают маринадом томатным  или прозрачным и посыпают зеленым луком. Жареные куски рыбы кладут в порционные салатники, заливают томатным или прозрачным маринадом и выдерживают в течение 3—4 ч, чтобы рыба стала сочной; при подаче посыпают зеленым луком.