Цельная фаршированная курица без костей

Ингредиенты

• Телятина- 300 граммов
• Вино белое сухое 12% алкоголя- 100 граммов
• Курица- 2 килограмма
• Сметана 18% жирности- 2 столовые ложки
• Коньяк- 2 столовые ложки
• Уксус бальзамический- 1 столовая ложка
• Масло растительное (подсолнечное)- 1 столовая ложка
• Чернослив- 8 штук
• Курага- по вкусу
• Фисташки- 30 граммов
• Айва- 1 штука
• Соль- по вкусу
• Прованские травы- по вкусу

Приготовление

Первым делом, нужно удалить все кости из тушки курицы. Сделать это необходимо через нижнее отверстие. Сначала нужно острым ножом подрезать гузку и аккуратно начать отделять филе от скелета, подрезать ножом сухожилия и выворачивать тушку наизнанку. Сложная зона - это спинка вдоль хребта, там мало мяса, нужно держать нож как можно ближе к позвоночнику, чтобы не повредить случайно кожу.

Между костей разрезать куриную ножку в том месте, где она сходится с туловищем, со всех сторон по кругу обрезав мясо, вытянуть из нее кость. На каждом крылышке оставить последнюю кость. Таким образом, куриная тушка почти полностью будет вывернута наизнанку, а костный остов отделен.

Вывернуть тушку в нормальное положение и натереть ее солью и травами, потом замариновать ее в смеси сметаны и уксуса. Обжарить слегка орехи, кубиками нарезать фрукты и замочить в коньяке. Телятину (или куриное филе, индейку) нарезать некрупно. Выложить в сковороду, добавить вино, фрукты, орехи, перемешать и обжарить.

Куриную тушку нафаршировать приготовленной массой и зашить отверстия. Готовить в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 50 минут в рукаве для запекания. Подождать до полного остывания, потом цельную фаршированную курицу без костей вынуть из рукава и нарезать.