Говядина по-бургундски

Ингредиенты

• Говядина (вырезка)- 1 килограмм
• Шампиньоны свежие- 230 граммов
• Вино красное 12% алкоголя- 1 бутылка
• Лук репчатый- 2 штуки
• Соль- по вкусу
• Чеснок- 2 зубчика
• Морковь- 2 штуки
• Говяжий бульон- 150 мл
• Мука пшеничная высшего сорта- 1 столовая ложка
• Масло сливочное- 3 столовые ложки
• Бекон- 150 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- 2 столовые ложки
• Коньяк- 2 столовые ложки
• Перец черный молотый- 3 грамма
• Лавровый лист- 1 штука
• Тимьян- 2 чайные ложки

Приготовление

Делаем маринад. Кладем в прямоугольное блюдо куски говядины и порезанный лук. Вливаем туда бутылку вина. Добавляем лавровый лист, 1 ч. ложку тимьяна, перец, бренди или коньяк, а также 1 ст. ложку растительного масла. Тщательно все перемешиваем. Накрываем смесь крышкой и убираем на 24 часа в холодильник.

Через 24 часа в отдельную посуду сливаем маринад. Оставляем при этом в емкости лук и мясо. Мясо нужно обсушить.

Разогреваем в большой кастрюле две ст. ложки сливочного масла и одну ст. ложку растительного масла. В течение десяти минут обжариваем подготовленное мясо с беконом и луком при средней температуре. Одновременно по отдельности нагреваем на медленном огне бульон и маринад.

Приправляем мясо мукой, перемешиваем. Вливаем в него нагретые бульон и маринад. Добавляем порезанную крупно морковь, оставшийся тимьян и рубленый чеснок. Закрываем крышкой. Готовим, периодически помешивая, в течение 1 часа при низкой температуре.

Готовим грибы. Очищаем и режем грибы (мелкие – на 2 части, крупные – на 3 – 4 части). Тушим их с 1 ст. ложкой сливочного масла 5 – 8 минут при низкой температуре.

Когда мясо потушится, добавляем к нему грибы. Солим, опять закрываем крышкой. Тушим до готовности мяса, еще примерно 2 – 2,5 часа. Если бульон сильно выкипает, то можно добавить еще. Периодически помешиваем.

Говядину по-бургундски подаем с картошкой, рисом или пастой.