Язык под винным соусом

Ингредиенты

• Говядина (язык)- 1 штука
• Гвоздика- 4 штуки
• Лук репчатый- 1 штука
• Сельдерей (корень)- 2 штуки
• Вино красное 12% алкоголя- 100 граммов
• Масло сливочное- 45 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 30 граммов
• Сахар- 10 граммов
• Говяжий бульон- 100 мл
• Лавровый лист- 1 штука
• Сливки 30%- 100 граммов

Приготовление

Отвариваем с добавлением соли и гвоздики до готовности язык. Во время варки добавляем крупно нарезанные сельдерей и лук. Готовый язык помещаем в ёмкость с холодной водой и очищаем кожицу, затем нарезаем порционными ломтиками, заливаем бульоном и прогреваем.

Готовим соус: для этого пассеруем муку с добавление сливочного масла до изменения цвета, добавляем сахар и прогреваем. Постоянно помешивая тонкой струей, вливаем бульон, кладём лавровый лист и прогреваем, затем вливаем сливки, соль, перец, вино и размешиваем.

Порционные ломтики языка выкладываем на блюдо, поливаем соусом и подаём. Лучше всего язык под винным соусом подавать в горячем виде.