Баклажаны с жареным мясом и эстрагоном

Ингредиенты

• Говядина- 500 граммов
• Картофель- 500 граммов
• Томат (помидор) красный- 5 штук
• Перец болгарский- 5 штук
• Лук репчатый- 3 штуки
• Баклажан- 400 граммов
• Эстрагон- 50 граммов
• Перец черный молотый- по вкусу
• Куркума- 1 столовая ложка
• Соль- по вкусу

Приготовление

Вначале отвариваем мясо до полного уваривания жидкости в небольшой кастрюле и в минимальном количестве воды. Если понадобиться воду можно немного подлить. Затем мясо обжариваем, но при этом стараемся не пережарить, так как мясо может получиться слишком сухим, откладываем в сторону.

 В сковороду вливаем масло, разогреваем до предельной температуры. В это время нарезаем баклажаны крупными ломтями и обжариваем со всех сторон.  После  в этом же масле обжариваем помидоры, нарезанные крупными дольками и перец, нарезанный большими кусками.

В кастрюлю к мясу перекладываем шинкованный лук, картофель, нарезанный кубиками, соль и перец. Сверху укладываем обжаренные баклажаны, на них помидоры. Всё это накрываем веточками эстрагона, солим и перчим.

Смешиваем куркуму со 100 граммами кипятка, вливаем в кастрюлю и потушим до готовности всех ингредиентов.

При подаче баклажанов с жареным мясом и эстрагоном веточки эстрагона вынимаем и убираем.