Розеты свиные по-провансальски

Ингредиенты

• Свинина (вырезка)- 300 граммов
• Масло сливочное- 15 граммов
• Сало- 20 граммов
• Маслины- 60 граммов
• Лук репчатый- 45 граммов
• Шампиньоны свежие- 70 граммов
• Картофель- 100 граммов
• Томат (помидор) красный- 65 граммов
• Хлеб Пшеничный- 50 граммов
• Вино белое сухое 12% алкоголя- 30 граммов
• Томатная паста- 1 столовая ложка
• Перец черный молотый- 1 щепотка
• Соль- 1 щепотка

Приготовление

Берём филейную часть или корейку и нарезаем кусочками в виде котлет (розеты), без костей, слегка отбиваем, посыпаем черным перцем и солью, а потом будем жарить на свином сале.

Припускаем лук и маслины с маслом до мягкости. Отвариваем шляпки свежих грибов. Из сырого картофеля сформуем выемкой орешки и поджарим их.

Когда наши розеты будут готовы, укладываем их на обжаренных в масле хлебных крутонах, а поверх них кладем нарезанные ломтиками и затем обжаренные помидоры.

Вокруг мяса в виде симпатичных букетов разложить остальной гарнир.

 Полить розеты соусом, который готовится таким образом: добавляем вино в жир, где жарились розеты свиные по-провансальски, томат-пюре и немного мясного сока, провариваем минут пять-десять, а потом всё это процеживаем через сито. Отдельно подается салат, лучше всего из овощей.