Судак, запеченный в соли с зеленью и лимоном

Ингредиенты

• Судак свежий- 1,5 килограмма
• Соль- 3 килограмма
• Свежая зелень (петрушка, укроп)- 2 пучка
• Лимон- 1 штука
• Яйцо куриное (белок)- 3 штуки

Приготовление

С рыбы счищаем чешую, удаляем внутренности и хорошо промываем под краном. Жабры вырезаем с помощью кухонных ножниц,

Соль и яичные белки смешиваем в одной посудке, хорошенько размешиваем, добавляем такое количество воды, чтобы по консистенции смесь напоминала пасту, и даем настояться. Цедру лимона и зелень измельчаем и перемешиваем. На форму для выпекания положим фольгу, на которую выложим половину объема смеси соли и белков, а сверху – судака, который внутри начинен лимонной цедрой и зеленью. Сверху насыпаем оставшуюся соляную смесь.

 В духовке судак запекается за 45 минут, температуру нужно накала нужно установить на 200 градусов. Судак, запеченный в соли с зеленью и лимоном, подается на стол без своего соляного «ложа», которое аккуратно разламывается, чтобы извлечь из него рыбу.