Запеченная телятина «Жиго»

Ингредиенты

• Телятина- 1500 граммов
• Сало- 100 граммов
• Томат (помидор) красный- 2 штуки
• Кислое молоко- 200 мл
• Петрушка (корень)- 2 штуки
• Жир топленый- 100 граммов
• Вино столовое белое 11%- 100 мл
• Сельдерей (корень)- 1 штука
• Перец черный молотый- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Морковь- 1 штука

Приготовление

Мясо хорошенько отбиваем, затем с помощью тонкого острого ножа делаем небольшие надрезы.

Морковь и сельдерей очищаем, промываем и нарезаем небольшими кусками. Шпигуем мясо кусочками сала моркови и сельдерея. Затем натираем перцем и обжариваем в разогретом жире до появления корочки и золотистого оттенка.

После мясо подсаливаем и добавляем оставшийся нарезанный сельдерей, петрушку и морковь. Затем накрываем крышкой и тушим либо в духовом шкафу, либо на плите до мягкости, периодически подливая горячую воду.

После того, как мясо как следует размягчится, добавляем нарезанные помидоры и оставляем тушиться ещё на 30 минут. Затем добавляем кислое молоко и ещё на 10 минут оставляем тушиться.

Запеченная телятина «Жиго» нарезается на небольшие ломтики.  К столу её подают с соусом.

Соус: подлива, которая осталась от готовки, смешивается с вином и проваривается 5 минут.