Говяжий язык под соусом «Бешамель»

Ингредиенты

• Говядина (язык)- 1 штука
• Лук репчатый- 2 штуки
• Морковь- 1 штука
• Лавровый лист- 2 штуки
• Соус бешамель- 200 граммов
• Орех грецкий- 4 столовые ложки
• Соль- по вкусу
• Масло сливочное- 4 столовые ложки
• Мука пшеничная высшего сорта- 2 столовые ложки

Приготовление

Говяжий язык помещаем в горячую воду и кипятим, затем удаляем пленку, убавляем силу огня и варим 2 часа. За полчаса до снятия закидываем подпеченные коренья, через 15 минут добавляем соль, а еще через 5 минут – лавровый лист. Готовность определяем так: протыкаем язык ножом, если появится прозрачный сок, то можно снимать с плиты. Отваренный язык поместим в емкость с холодной водой и снимем кожу. Нарезаем по паре кусков на порцию и опускаем в бульон, который немного прогреваем.

Подавая на стол, язык обливают соусом «Бешамель» и присыпают орешками. Как гарнир можно использовать пюре из бобовых с беконом и луком.

В рецепте важную роль играет соус «Бешамель», давайте приготовим и его. Лук надо нашинковать и залить молоком, добавить лавровый лист и вскипятить. Дать 15 минут, чтобы смесь отстоялась и затем процедить.

Сливочное масло растопим и смешаем с мукой, при этом надо не переставая помешивать смесь, и держать на огне пока не появится золотистый оттенок. Затем аккуратно начнем вливать масло-мучную смесь в молочную смесь, кипятим и держим на маленьком огне 15 минут.