Хинкали

Ингредиенты

• Свинина (вырезка)- 150 граммов
• Говядина- 150 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- по вкусу
• Масло растительное (подсолнечное)- 15 граммов
• Соль- 5 граммов
• Перец черный молотый- по вкусу
• Вода- 1 стакан

Приготовление

Просеиваем половину указанной муки на стол. Делаем в середине углубление и вливаем полстакана холодной воды (можно охладить заранее в холодильнике). В муку добавляем соль, растительное масло и вымешиваем тесто. После этого откладываем его на 30 минут.

Нарезаем мясо кусочками и пропускаем всё через мясорубку. Чищеный лук нарезаем мелкими кубиками, посыпаем небольшим количеством соли и смешиваем с фаршем.  Затем в фарш подливаем ещё холодной воды. (Воду льём немного, чтобы фарш не потерял однородность и упругость)

Оставшуюся муку всыпаем в тесто и вымешиваем непрерывно 10 минут. Вновь откладываем на 30 минут. Затем тесто разделяем на несколько частей.

Берём одну часть теста и очень тонко раскатываем (при необходимости добавляем муку).

Вырезаем круги, диаметром  15 см. На каждый кружок выкладываем фарш, около 20 грамм.

Обеими руками собираем края лепёшки в мешочек. Складки закручиваем в хвостик и слегка вытягиваем вверх. Таким же способом делаем хинкали из другого куска теста.

В широкой кастрюле кипятим воду и опускаем по одному хинкали на дно хвостиками вверх. Как только хинкали начнут всплывать, засекаем 15 минут и варим.