Венгерский гуляш из свинины с подливкой

Ингредиенты

• Перец чили- 1 штука
• Сельдерей (корень) сушеный- по вкусу
• Перец красный молотый сладкий (паприка)- по вкусу
• Чеснок- 2 зубчика
• Базилик сушеный- по вкусу
• Горчица сухая молотая- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Свинина (мякоть)- 500 граммов
• Перец болгарский- 2 штуки
• Томат (помидор) красный- 2 штуки
• Лук репчатый- 1 штука
• Чеснок- 3 зубчика
• Бульонный кубик- 1 штука
• Майоран- 1 чайная ложка
• Масло растительное (подсолнечное)- 3 столовые ложки
• Томатная паста- 2 столовые ложки
• Перец черный горошек- 5 штук
• Лавровый лист- 1 штука

Приготовление

Вообще-то венгры предпочитают готовить его из говядины, но он получается такой вкусный из свинины, что я бестрепетной рукой заменяю одно мясо другим.
Нам потребуются специи. Оптимально, если вы купите приправу, которая так и называется «Венгрия», но, если в вашем магазине с Венгрией туго, я сейчас расскажу вам, сколько и каких специй нужно смешать, что бы гуляш из свинины с подливкой был точь в точь, как у венгров

Итак: перец чили, сельдерей (сушеный), паприка, чеснок (сушеный), лук, кориандр, базилик и сухая молотая горчица.
Все, кроме горчицы (ее в 2 раза меньше) я беру примерно в равных пропорциях, сельдерей оставляю кусочками, только слегка толку ручкой ножа.
Смешиваю с солью и обильно вымазываю этой смесью порезанную на небольшие кусочки свинину.

Итак: мясо режем на кусочки, такие, что бы потом можно было целиком положить в рот, обваливаем в нашем наборе специй и оставляем в покое минут на 15.
Пока мясо впитывает в себя венгерский дух, моем и очищаем болгарский перец, помидоры,  репчатый лук и чеснок.
Если у вас есть готовый мясной бульон- замечательно, но, если нет, и бульонный кубик подойдет.
Кроме бульона нам потребуются в процессе майоран, постное масло, томатная паста, черный перец (молотый и горошком) и одинокий лавровый лист.
Если все это у вас есть, а я надеюсь, что вы дочитали рецепт до конца, прежде чем начали резать мясо, то давайте приступим к колдовству над плитой и доской для нарезки овощей.

Постное масло разогреть в толстостенной кастрюле и выложить туда напитавшееся приправами мясо. Его нужно обжарить.
Нарезать репчатый лук крупными (1-2 см) кубиками и добавить к мясу, помешать и обжарить.
Крупными кусками, как лук и мясо или немного крупнее, нарезать болгарский перец и помидоры. Мелко порезать чеснок.
Вылить в обжарку один стакан бульона, добавить перец и помидоры, хорошо перемешать и довести до кипения.
После этого бросаем в кастрюлю майоран. Перемешиваем.
Томатную пасту, лавровый лист, черный перец обоих видов (я кладу 4-5 горошин и щепотку молотого, хотелось бы больше, но домашние не любят слишком острых блюд).
Уменьшить огонь до минимального булькания, накрыть крышкой и оставить в покое минут на 40, можно на час.

Можно открывать и помешивать.
После выключения я обычно всыпаю еще немного черного молотого перца и мелко нарубленный чеснок (но это на любителя).

П.С. Надеюсь, вы помните, что венгерский гуляш из свинины с подливкой- это не все блюдо? К нему нужен гарнир. Я почему спрашиваю, очень вкусно, мои регулярно про гарнир тактично забывают. Гарниром может быть рис, гречка, вареный картофель или пюре, макароны. Иногда это у нас салат из редиса и свежей капусты.
Приятного аппетита.