Студень мясной

Ингредиенты

• Субпродукты- 1 килограмм
• Вода- 4 л
• Коренья (петрушка, сельдерей, пастернак)- по вкусу
• Лук репчатый- 3 штуки
• Лавровый лист- 3 штуки
• Перец душистый- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Говядина (мякоть)- 1 грамм

Приготовление

Подготовленные головы, ноги и губы разрубают, заливают холодной водой (2 л воды на 1 кг субпродуктов), доводят до кипения, снимают пену и варят при очень слабом кипении, изредка снимая жир, 4 - 5 часов до готовности. Затем мясо отделяют от костей, которые снова варят в бульоне еще 2 - 3 часа, снимая жир. За 1,5 часа до конца варки добавляют лук и коренья, а за 30 - 40 минут — лавровый лист, душистый перец, соль. Остывшее мясо нарезают кубиками (примерно I см X 1 см  X 1 см).

Готовый бульон процеживают, снимают жир, опускают в бульон нарезанное мясо, кипятят, солят по вкусу, охлаждают до чуть заметного загустения и осторожно перемешивают. Когда мясо будет во взвешенном состоянии, быстро переливают бульон с мясом на противень или в формы и охлаждают.

Перед подачей студень выкладывают из формы, нарезают на порции и гарнируют зеленым салатом, огурцами и помидорами; отдельно в соуснике подают хрен с уксусом.