Классический шашлык

Ингредиенты

• Баранина (мякоть)- 1 килограмм
• Лук репчатый- 6 штук
• Томат (помидор) красный- 4 штуки
• Лук зелёный- 50 граммов
• Уксус 3%- 100 мл
• Соус ткемали- 1 столовая ложка
• Жир бараний топлёный- 20 граммов
• Лимон- 1 штука
• Барбарис- 20 граммов
• Свежая зелень (петрушка, укроп)- по вкусу
• Соль- по вкусу

Приготовление

Для приготовления классического шашлыка можно использовать окорок или седло барашка, говяжью вырезку, субпродукты (печень, почки) и свиную шейку.

Выбранное мясо нарезать кусочками максимум по 5х5 см: при обжаривании, большие кусочки мяса будут проворачиваться на шампуре и могут остаться сырыми, а слишком маленькие – быстро высохнут над углями и станут жесткими.

Кусочки мяса сложить в подходящую посуду (лучше глиняную, эмалированную или стеклянную), посыпать солью, черным перцем, мелко нарезанным луком, полить уксусом или лимонным соком, тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить в холоде на 2-3 часа.

Пока маринуется мясо, очистить, промыть и нарезать толстыми кольцами репчатый лук.

С кусочков мяса убрать лишний маринад и, перемежая кольцами репчатого лука, нанизать на шампуры. Курдючным салом хорошо смазать лук и мясо.

Шашлык жарить над горячими углями на мангале, в течение 10-15 минут, переворачивая, чтобы кусочки мяса обжарились со всех сторон.

При подаче классический шашлык посыпают молотым сушеным барбарисом, отдельно подают тонко нарезанный репчатый лук с уксусом и черным перцем, помидоры, огурцы, свежую зелень.