Рагу из телятины с соусом бешамель

Ингредиенты

• Телятина (лопатка)- 600 граммов
• Соль- по вкусу
• Масло сливочное- 20 граммов
• Горошек зелёный консервированный- 8 столовых ложек
• Морковь- 1 штука
• Лук репчатый- 1 штука
• Шампиньоны свежие- 250 граммов
• Масло сливочное- 30 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 30 граммов
• Соль- по вкусу
• Говяжий бульон- 250 мл
• Сливки 10%- 250 мл
• Вино столовое белое 11%- 4 столовые ложки
• Яйцо куриное (желток)- 1 штука
• Перец черный молотый- по вкусу
• Орех мускатный- по вкусу
• Петрушка (зелень)- по вкусу

Приготовление

Для соуса бешамель: сливочное масло, мука, соль, бульон говяжий, сливки, белое вино, 1 желток, лимонный сок, перец, мускатный орех, зелень петрушки.

Телятину нарезать небольшими кусочками, потушить на масле, добавив лук и морковь, нарезанные крупными кусками. После тушения добавить соус бешамель (для разбавления использовать сок, оставшийся после туше­ния мяса), белое вино и желток, немного зелени петруш­ки. Тушеную телятину, шампиньоны и овощи соединить с соусом и прогреть на водяной бане. Подать с белым хлебом.