Мясо дикого кабана по-охотничьи

Ингредиенты

• Кабанятина- 700 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 25 граммов
• Соль- по вкусу
• Масло растительное (подсолнечное)- 50 столовых ложек
• Лук репчатый- 150 штук
• Томат (помидор) красный- 50 штук
• Перец красный молотый- по вкусу
• Лавровый лист- 4 штуки
• Перец черный горошек- 8 штук
• Перец душистый- по вкусу
• Можжевельник- 30 граммов
• Вино красное 12% алкоголя- 150 граммов
• Морковь- 60 граммов
• Петрушка (корень)- 60 граммов
• Сельдерей (корень)- 60 граммов
• Лук репчатый- 2 штуки
• Масло растительное (подсолнечное)- 1 столовая ложка
• Уксус 3%- 1.5 столовые ложки
• Сахар- 15 граммов

Приготовление

Для заправки из овощей: морковь; корнь петрушки; корнь сельдерея; лук; растительное мас­ло; уксус; сахар.

Мясо хорошо промыть, высушить, удалить пленку и сухо­жилия и мариновать в овощах. Достать овощи, мясо посо­лить и присыпать сверху мукой. Разогреть на сковороде масло и на сильном огне подрумянить мясо, затем переложить его в большую кастрю­лю. Лук очистить, нашинковать, жарить на оставшемся масле до золотистого цвета, добавить лук к мясу, долить воду и тушить на слабом огне до готовности.

По мере выпаривания соуса к нему нужно подливать воду. Под конец готовки добавить красный перец, томат, лавровый лист, черный перец, душистый можжевельник, влить вино и тушить еще 15 мин. Мясо вынуть из соуса, порезать ломтиками, сло­жить на продолговатом блюде. Соус заправить мукой, довести до кипения и полить им нарезанное мясо. Подавать мясо кабана с картофелем в любом виде или с салатом из овощей.