Рубленое мясо грудинки в укропном соусе

Ингредиенты

• Свинина (грудинка без кости)- 600 граммов
• Коренья (петрушка, сельдерей, пастернак)- 50 граммов
• Соль- по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп)- 10 граммов
• Масло сливочное- 40 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 30 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 1 штука
• Лимон- 10 граммов
• Укроп- 20 граммов

Приготовление

Вымытую грудинку положить в подсоленную воду и ки­пятить 40 мин при слабом на­греве, добавить очищенные ко­ренья и доварить. Вынуть мясо и коренья. Мясо отде­лить от кости и пропустить через мясорубку. В неболь­шую кастрюлю влить несколь­ко ложек бульона, положить рубленое мясо и прикрыть крышкой. Коренья нарезать и тоже залить бульоном, но в другой кастрюле. Муку расте­реть с маслом или маргари­ном, развести 2 стаканами бульона, заправить по вкусу солью и сахаром, положить ломтик лимона и заправить желтком, добавить нарезан­ный укроп. Выложить рубле­ное подогретое мясо на порционные тарелки, украсить от­варными кореньями, полить частью соуса, остальной соус подать в соуснике.