Салат с индейкой, виноградом, сыром грюйер и орехами пекан

Ингредиенты

• Индейка (грудка)- 1000 граммов
• Майонез оливковый- 80 граммов
• Сливки 35 %- 40 граммов
• Сметана 40% жирности- 40 граммов
• Сыр Деревенский- 40 граммов
• Салат листовой- 150 граммов
• Сыр Грюйер- 30 граммов
• Заправка для салатов- 20 мл
• Масло растительное (подсолнечное)- 300 мл
• Масло миндальное- 25 мл
• Уксус белый винный- 12 мл
• Горчица дижонская- 41 грамм

Приготовление

Для соуса используем не Деревенский сыр, а Голубой сыр остеркрон 55 %.

1. Смешать все ингредиенты для маринада (соус из голубого сыра и горчицу). Мариновать индейку в течение часа.

2. Выложить мясо на низкотемпературную коптильню, в которой оно одновременно запекается и коптится, и готовить примерно полчаса (до полной готовности) — так делается на кухне ресторана. В домашних условиях коптильню можно соорудить самому из обычного вока. Для этого на дно кастрюли нужно положить фольгу (чтобы щепки не пригорали), сверху насыпать щепки (традиционно в России используют щепки ольхи и яблони), положить решётку с лежащей на ней индейкой и закрыть крышкой. Охладить индейку (или не охлаждать — для тёплого салата).

3. Приготовить заправку для салата. Смешать белый винный 6%-й уксус, растительное и миндальное масло.

4. Микс-салат перемешать с сыром грюйер. Заправить приготовленным соусом.

5. Выложить на тарелку, сверху посыпать орехами пекан и виноградом. С одной стороны выложить копчёную грудку индейки.

Для соуса из голубого сыра берем  майонез, сливки, сметану и голубой сыр соответственно.

Для салата: листья салата, сыр грюйер, филе маринованной индейки, виноград (желательно Чилийский виноград «санпин»), орехи и запрвку.

Этот салат легко превратить из холодного в тёплый, всего лишь подав индейку в горячем виде. Мясо будет более сочным, а в сочетании с заправкой — пикантным.