Тёплый салат с уткой, капустой, инжиром и яблоками

Ингредиенты

• Утка- 1 штука
• Жир гусиный- 0,5 килограмма
• Яблоки- 2 штуки
• Капуста краснокочанная- 0,5 штуки
• Финики- 2 штуки
• Кервель- 1 столовая ложка
• Морковь- 1 штука
• Лук-шалот- 1 штука
• Лук-порей- 1 штука
• Коньяк- 100 мл
• Чеснок- 1 зубчик
• Тимьян- 5 штук
• Анис- 1 штука

Приготовление

Конечно же берем не гусиный жир, а утиный. Яблоки красные (нарезанные узкими ломтиками), краснокочанная капуста мелко нарезанная, а финики, и лук порезаны мелко.

Утиная грудка: 

1. На дно большой кастрюли или вока выложить фольгу, сверху насыпать древесину (50 гр.) для копчения и положить решётку с лежащей на ней утиной грудкой. Закрыть кастрюлю крышкой и коптить утиную грудку в течение 3 минут, переворачивая.

2. Запекать грудку в духовке в течение 5?7 минут. Порезать на ломтики.

Утиные ножки:

1. Подавить чеснок вместе с тимьяном и солью. Получившейся смесью натереть утиные ножки. Оставить в холодильнике на ночь.

2. На следующий день кипятить утиные ножки в утином жире на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Ощипать мясо с ножек.

Соус:

1. Выложить морковь, лук-шалот и лук-порей на противень для выпечки. Сверху положить порубленные куски тушки.

2. Запекать всё вместе в течение 40 минут при температуре 210 градусов или до золотистой корочки.

3. Переложить всё в кастрюлю и поставить на сильный огонь. Когда смесь начнёт приставать ко дну, матировать её коньяком и затем почти полностью выпарить жидкость.

4. Залить водой, добавить звёздочку аниса, перец и 4 часа держать на медленном огне. Процедить и выпарить бульон до загустения.

Подача:

1. Разогреть в кастрюле немного утиного жира и поджарить краснокочанную капусту. Довести до состояния аль денте, добавить инжир и ощипанное мясо. Добавить соус и дать всему схватиться.

2. Выложить на тарелку, покрыть ломтиками яблока, затем — ломтиками утки. Украсить кервелем, слегка посыпать солью и перцем.