Винегрет овощной

Приготовление

Это блюдо можно приготовить из картофеля и свеклы, сваренных в кожице или без нее.

Очищенный картофель отваривают до полуготовности, сливают 3/4 воды, доводят до готовности в закрытой посуде, сливают воду, охлаждают и нарезают ломтиками или кубиками.

Очищенную морковь и свеклу нарезают ломтиками или кубиками и припускают в небольшом количестве воды. В свеклу перед варкой добавляют уксус. Перебирают и шинкуют квашеную капусту, шинкуют отдельно зеленые и белые части лука-пера. Морковь можно не класть в винегрет, а вместо нее увеличить закладку других овощей. Всю капусту или часть ее можно заменить солеными огурцами.

Овощи, за исключением зеленого лука, поливают заправкой из растительного масла, уксуса, соли, перца, сахара, хорошо перемешивают, укладывают в виде горки и посыпают зеленым луком.

При подаче на многопорционном блюде винегрет можно украсить овощами ярких окрасок.