Постный суп-пюре с молодыми кабачками цуккини

Ингредиенты

• Цуккини- 2 штуки
• Картофель- 3 штуки
• Лук репчатый- 1 штука
• Чеснок- 3 зубчика
• Овощной бульон- 1 л
• Петрушка (зелень)- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу

Приготовление

Ароматный суп-пюре с молодыми кабачками цуккини к посту – хорошее решение для тех, кто сидит на диете. Я обычно готовлю это блюдо в летнее время, когда все овощи созревают на огороде. Вкусно и просто!

1. Приготовим овощной бульон. Для этого понадобится 1 луковица, 1 морковка, зелень петрушки или укропа, лавровый листик, 3-5 душистого перца горошком, соль.

2. Морковь вымоем, очистим и разрежем на 2 половинки вдоль.

3. Очистим луковицу.

4. Вымоем зелень.

5. Нальем воду в кастрюльку, положим подготовленные овощи, доводим до кипения и варим на небольшом кипении минут 20. В конце варки солим наш бульончик.

6. Приготовим суп-пюре. Для этого сначала вымоем и нарежем цуккини кольцами или полукольцами.

7. Отделим четвертую часть кабачков и отложим в сторону.

8. Очистим лучок и нарежем его полукольцами.

9. Очистим и измельчим чесночок.

10. Вымоем картошечку, очистим, еще раз промоем и нарежем кубиками.

11. Нагреем в кастрюльке растительное масло.

12. Положим лучок, чеснок и обжарим, помешивая, минуты 3-4.

13. Добавим к луку кабачки (кроме отложенных), перемешаем и жарим, помешивая, минут 5.

14. Положим в кастрюльку картошечку, перемешаем и подержим на огне еще минутку-две.

15. Вольем в кастрюльку с цуккини горячий бульончик (1 литр) и перемешаем.

16. Накроем кастрюльку крышкой и готовим на медленном кипении минут 15.

17. Измельчим овощи в пюре блендером.

18. Отложенные кружочки цуккини немножко натираем солью (можно со специями) и обжарим на растительном масле по две минутки с каждой стороны.

19. Теперь разливаем постный суп-пюре с молодыми кабачками цуккини по тарелкам и подаем к столу.

Вкусных впечатлений!