Зеленый салат из спаржи, молодых кабачков и зеленого горошка

Ингредиенты

• Спаржа зеленая- 500 граммов
• Горошек зелёный- 200 граммов
• Кабачок- 4 штуки
• Яйцо куриное- 1 штука
• Салат листовой- 1 пучок
• Уксус бальзамический- 10 мл
• Масло оливковое- 25 мл
• Горчица дижонская- 5 граммов
• Лук зелёный- 10 граммов
• Сок лимонный- 1 чайная ложка
• Соль- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу

Приготовление

Обрежьте твердые деревянистые концы стеблей спаржи. Бросьте их в кипящую воду для получения бульона.  

Нарежьте оставшуюся часть спаржи на кусочки длиной 3-5 см.

Очистите от кожицы молодые кабачки и нарежьте их крупными кольцами.

Опустите в овощной бульон на 3 минуты нарезанную спаржу, молодой горошек и кабачок. Отцедите спаржу,  горошек и кабачок через дуршлаг, обдайте ледяной водой и высушите на полотенце.

Смешайте  оливковое масло, бальзамический уксус, сок лимона, "Дижонскую горчицу" и лук. Перемешайте заправку, предварительно посолив и поперчив.

Выложите кабачки на тарелку, сверху покрыв их слоем листков разных салатов. Поверх листьев салата аккуратно насыпьте спаржу и зеленый горошек.

Подавайте салат из спаржи, молодых кабачков и зеленого горошка теплым, предварительно полив заправкой из "Дижонской горчицы" и украсив мелко рубленным вареным яйцом.