Постная Caponatina с орешками пинии и изюмом

Ингредиенты

• Перец желтый сладкий- 2 штуки
• Перец красный сладкий- 2 штуки
• Цуккини- 4 штуки
• Баклажан- 2 штуки
• Лук репчатый- 2 штуки
• Изюм- 50 граммов
• Орехи кедровые- 3 столовые ложки
• Чеснок- 8 зубчиков
• Анчоус атлантический- 8 штук
• Оливки- 20 штук
• Томат черри- 20 штук
• Базилик свежий- 5 пучков
• Тимьян- 5 граммов

Приготовление

Постная Caponatina – это изумительное и очень полезное блюдо, которое готовлю периодически, особенно на пост. Получается просто необыкновенное, нежное, сочное и настолько питательное, что всегда хочется добавки, я лично, одной порцией никогда не наедаюсь. Все составляющие можно без проблем достать в любом магазине, за исключением орешков, но если постараться, то и их можно найти, но добавление их не принципиально, последний раз я заменила их кедровыми, и тоже получилось то, что надо.

1. Перец нарезаем на квадраты по 1,5 см, цуккини на кубики по 1,5 см, баклажаны на соломку 3*0,5*0,5 см, лук меленько крошим.

2. Каждый овощ обжариваем по отдельности в оливковом масле около 3 минут.

3. Отправляем в кастрюлю с толстыми стенками и дном, а лучше всего в сотейник с крышкой.

4. Изюм замачиваем в воде, орешки пинии слегка поджариваем на сухой сковородке.

5. Помидоры разрезаем напополам, оливки режем на кружки.

6. Филе анчоуса нарубаем меленько и добавляем к овощам, хорошо перемешиваем.

7. Добавляем размоченный изюм, часть орешков вместе с оливками, слегка придавленный зубчик чеснока, тимьян и стебли базилика.

8. Солим и закрываем крышкой и запекаем в духовке в течение 25 минут при 1800 С.

9. Постная Caponatina с орешками пинии и изюмом готова.

Всем приятного кушанья и удачного поста!!!