Борщ холодный

Приготовление

Основой борща является све­кольный отвар. Для его получения очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением воды и ук­суса до готовности, затем охлаждают и процеживают. Перед окончанием тушения можно добавить шинкован­ную ботву свеклы. Зеленый лук шинкуют, отварную мор­ковь и свежие огурцы нарезают соломкой.

В охлажденный свекольный отвар кладут свеклу, огурцы, морковь, зеленый лук, по вкусу сахар, соль и, если нужно, добавляют прокипяченный охлажденный уксус. Борщ можно готовить без моркови.

При подаче в суповую миску или тарелку кладут целое яйцо, сваренное вкрутую, или половинку, налива­ют борщ, добавляют сметану и посыпают зеленью. Ку­сочки пищевого льда подают отдельно или кладут в борщ. Борщ холодный можно готовить с мясом, тогда при подаче вместе с яйцом кладут нарезанное соломкой отварное мясо.