Овощной и мясной бульон

Приготовление

Бульон с овощами. Нарезанные тонкими брусоч­ками морковь, петрушку, сельдерей, репу пассеруют, а затем припускают. Можно шинкованную белокочанную капусту отварить и соединить с овощами. За 5 мин до окончания варки добавляют нарезанные листья шпина­та или салата. В бульонную чашку кладут приготовленные овощи и наливают прозрачный бульон.

Бульон с фрикадельками. Приготовленные фри­кадельки припускают в бульоне до готов­ности, затем промывают горячей водой и держат на мармите до отпуска. При подаче в бульонную чашку или суповую миску кладут фрикадельки и наливают прозрачный бульон.