Окрошка овощная

Приготовление

Отварной картофель, морковь, репу, свежие огурцы, редис, белок сваренного вкрутую яйца нарезают кубиками, зеленый лук нарезают и час­тично растирают с солью.

В заправленный хлебный квас кладут подготовленные овощи и перемешивают их.

При подаче в суповую миску наливают окрошку, кладут сметану и посыпают измельченной зеленью, от­дельно на розетке подают кусочки пищевого льда или кладут его в окрошку.

Окрошку мясную приготовляют так же, но часть картофеля заменяют отварным мясом, а при подаче сначала кладут кусочки мяса, а затем наливают ок­рошку.