Рассольник
Приготовление
В состав рассольника обязательно входят соленые огурцы, белые коренья, лук репчатый и порей, остальной набор овощей и продуктов может быть различным.
Мелкие соленые огурцы с тонкой кожицей используют неочищенными, а у остальных срезают кожицу, удаляют грубые семена и нарезают их соломкой или в виде ромбиков. Если используется огуречный рассол, то его доводят до кипения и процеживают. Из кореньев чаще всего употребляют петрушку, сельдерей, а также пастернак и морковь. Если в состав рассольника входит картофель, то соленые огурцы припускают отдельно в сотейнике и вводят в бульон после того, как картофель сварится почти до готовности, иначе картофель твердеет и делается невкусным. Рассольники чаще всего приготовляют с говядиной, почками, курицей, куриными потрохами, а также с рыбой осетровых пород и грибами. Особенно пикантный вкус имеет рассольник с почками.
Добавить комментарий!