Свекольник

Приготовление

Отварную свеклу, морковь, свежие огурцы, зеленый лук нарезают соломкой или мелкими кубиками. В охлажденный хлебный квас кладут нарезанные овощи и добавляют по вкусу сахар, соль, прокипячен­ный, охлажденный уксус.

Свекольник можно приготовить на хлебном квасе со свекольным настоем (в равной пропорции). Свекольный отвар приготовляют следующим способом: целую свеклу с кожицей отваривают до готовности, охлаждают и про­цеживают, а вареную свеклу очищают и нарезают со­ломкой или кубиками.

При подаче кладут целое яйцо, сваренное вкрутую, или половинку, наливают свекольник, добавляют смета­ну и посыпают зеленью. Кусочки пищевого льда подают отдельно или кладут в свекольник.