Солянка жидкая

Приготовление

Солянки (селянки) относятся к старинным русским национальным блюдам. Приготовляют их на крепких бульонах из говядины, рыб осетровых пород и грибов. Солянка имеет острый вкус за счет соленых огурцов, репчатого лука, маслин, но особую пикантность и спе­цифичность им придают каперсы.

Соленые огурцы без кожи и семян нарезают ломтиками, ромбиками и припускают отдельно в бульоне. Шинкованный репчатый лук пассируют, добавляют к нему томат-пюре и пассируют все вместе. Солянки рыб­ная и грибная могут приготовляться без томата-пюре. У оливок удаляют «винтом» косточку. Маслины прогре­вают в бульоне и держат на раздаче. Очищенный или с кожицей лимон нарезают кружочками.